松木寒天産業/寒天のデザートレシピ「水ようかん」

	2	水ようかん

涼しさを呼ぶ夏の和菓子。ひんやりとした味わいがおもてなしにもぴったりです。
冷たく冷やしてお召し上がりください。

4人分

1)	寒天をふやかして水気をしぼり、分量の水で煮溶かします。砂糖を加えてさらに1～2分煮、布で裏ごしします。
2)	1)の寒天液を弱火で１分ほど煮て、練りあんを3回ぐらいに分けて加え、よく混ぜ合わせます。全部加えたら、混ぜながらさらに2～3分ほど煮、火からおろし、塩を加えて均一に混ぜます。
3)	2)の鍋底を水で冷やし、とろみがつくまで全体を混ぜます。水は生ぬるくなったらかえます。
4)	流し缶をぬらして3)を流し入れ、冷やし固めます。固まったら切り分け、水でぬらした器にとり分けていただきます。