寒天の種類
角寒天(棒寒天、写真中央)
昔ながらの製法で、自然の寒気を利用して凍結乾燥させて作られます。
主な生産地は長野県茅野市(諏訪地方)。

糸寒天(細寒天、写真左)
製造方法は角寒天と同じで、細い糸状にしたものを凍結乾燥させて作ります。
主な生産地は岐阜県。
糸状になっているので、麺に見立てたり、和え物にしたりするのに便利です。

粉末寒天(写真右)
工場で作られる粉末状の寒天で、水で戻す必要が無く、煮溶かすだけで使えます。
1袋4g入りのものが多く、粉末寒天4gは角寒天1本(約8g)の凝固力に相当します。

凝固力の比較
角寒天1本(約8g)＝糸寒天24〜26本(約8g)＝粉末寒天約4g

角寒天・糸寒天は、天候などの製造条件により、1本あたりの重量が多少異なります。

角寒天や糸寒天を水で戻し、そのまま使うメニューは粉末寒天では代用できませんが、
煮溶かして固めるような用途では上記の量で換算すれば同じように作ることが出来ます。